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Quinta-feira, 13 de Março de 2008

Comidinhas para aquecer!

Comidinhas boas para agora, para aquecer a barriguinha!

 

Caldo Verde

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 l de água
  • 450 gr de batata
  • 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
  • 1 colher (de sopa) de sal grosso
  • 2,5 dl de azeite

Confecção:

Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal.
Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

 

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Cozido à Transmontana

 


Ingredientes:

  • 1 chouriço de carne
  • 1 chouriço de sangue
  • 4 ou 5 ossos da suã (espinhaço)
  • 400 grs de costelas (entrecosto)
  • frango ou galinha
  • 1 orelheira
  • 1 beiça (focinho)
  • 1 salpicão
  • 5 cenouras
  • 3 nabos
  • 5 ou 6 batatas
  • 8 rabas (facultativo)

Para o Arroz:

  • 750 grs de arroz
  • 1 cebola
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

    Confecção:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de carne e de sangue) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados.
Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou meia galinha), a orelheira, a beiça e o salpicão.
Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo.
Em seguida, introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.

Entretanto, começa a preparação do arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente com o azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados.
Os alhos retiram-se mal comecem a alourar.
Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido, e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se com o caldo em que se cozeram as carnes e os legumes.
O caldo deve ter o dobro do volume do arroz.
Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se regando-as com o caldo, e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes.
O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.
Estas quantidades são para 8 pessoas.

Nota 1 - As carnes para este cozido devem ser salgadas com alguns dias de antecedência.
Lavam-se antes de ir para a panela.

Nota 2 - A raba é uma raíz, com o nome botânico de rutabaga e que resulta do cruzamento de uma couve com o nabo.
O aspecto é muito semelhante ao do nabo, chegando a pesar mais de 1 quilo.
Deve dar-se preferência aos espécimes pequenos, mais saborosos, cuja polpa é sumarente e rija.
Come-se apenas em algumas terras de Trás-os-Montes (Terra Quente), como Mirandela, Macedo de Cavaleiros e Mogadouro.
Em muitos casos, cultiva-se sobretudo para a alimentação dos animais (porcos, e galinhas, etc.).
É praticamente desconhecida no resto do País.

http://www.gastronomias.com/

publicado por Sónia às 14:00
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