A receita do Bolo do Caco retirado de um site de Gastronomia Típica.
Eu não faço o pão, não tenho "jeito" nem espaço.
A massa para o bolo do caco é uma massa de pão de trigo vulgar, feita com farinha de trigo, fermento de padeiro (feito em casa ou industrial), água e sal.
Fazendo o fermento em casa, este obtém-se misturando um pouco de farinha com água morna nas quantidades necessárias para resultar uma massa mole.
Esta massa é deixada durante 1, 2 ou 3 dias a fermentar; depois utiliza-se juntando à farinha.
A proporção depende do tempo que tem de fermentação.
Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 grs por cada quilo de farinha de trigo.
Feita e fermentada a massa de pão (que até se pode comprar na padaria), divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro.
Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha.
Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada.
Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado.
Pega-se agora na bolacha na vertical e roda-se de modo a alourar também os bordos.
O bolo do caco acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga.
É indispensável para acompanhar a espetada nas romarias.
È condição para a boa cozedura do bolo do caco que a pedra esteja escaldante, sendo aquecida por meio de qualquer combustível, podendo até ser usado para o efeito um vulgar fogão a gás.
Diz-se que antigamente era de basalto a pedra onde se cozia o bolo do caco.
Hoje vendem-se na Madeira, nas casas de artigos de construção, placas de cimento que se substituem as referidas pedras de basalto.

Faço a manteiga para colocar em cima.
Compro o paozinho já feito, depois chego a casa, coloco no forno só para torrar levemente.
A manteiga é manteiguinha da boa  misturada numa almofariz com alho e salsa.
Depois é só barrar no pão quentinho!!!!!!
Fica assim:

 

Vá lá Malta, toca a ajudar para o Cabaz 4 patas. A Susana Girão está a organizar um cabaz para depois doar a uma Associação de Animais Abandonados. Os animais agradecem. Porque é a única altura do ano que eles tem uma prendinha e comem uma latinha. Quando vamos ao super-mercado comprar comida para os nossos animais, levamos uma coisinha a mais, nem que seja uma latinha ou ração mesmo das mais baratinhas. (não precisa de ser de marca, eles não são esquisitos!) Um pequeno petisco e um mimo que podemos oferecer neste Natal. Toda a ajuda, mesmo que pouca, significa muito para eles. Latas a latas enche o Cabaz de Natal 4 Patas!

Pode ver no link abaixo http://nalojinhadaxana.blogspot.com/2008/11/cabaz-de-natal.html

Bjs e Focinhadas

Susana Girão Duarte - susanagirao@gmail.com

www.noblogdaxana.blogspot.com

www.nalojinhadaxana.blogspot.com

Massa Sovada

FAIAL

Ingredientes:

Para o fermento: 
1 batata grande ;
1 ovo ;
1 colher de sopa de açúcar ;
20 g de fermento de padeiro, mais 125 g de farinha (aprox.) ;

Para a massa:
1 kg de farinha de trigo ;
250 g de açúcar ;
1 colher de sopa de canela ;
6 ovos ;
250 g de manteiga

Confecção:

De véspera prepara-se o fermento. Coze-se a batata com a pele, pela-se e reduz-se a puré. A este puré junta-se o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna (não quente). Adiciona-se farinha de trigo em quantidade suficiente para se obter uma massa de consistência média. Abafa-se e  deixa-se levedar durante a noite.
No dia seguinte de manhã peneira-se a farinha (1 kg) para um alguidar juntamente com o açúcar e a canela. Faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos, batendo-os sem os misturar com a farinha.
Junta-se a manteiga derretida (mas não fervida) e finalmente a massa de fermento. Amassa-se tudo até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tapa-se, abafa-se e deixa-se levedar durante algumas horas. Geralmente prepara-se a massa de manhã e coze-se ao fim da tarde.
Tiram-se bocados de massa do tamanho que se desejar; estes bocados, ao serem tirados e mexidos, esticam. Dobram-se.
Colocam-se sobre toalhas empoadas com farinha e depois de levedarem um pouco pincelam-se com leite.
Levam-se a cozer em forno forte.

 

 

Gelado de Manga
 

Ingredientes:
2 dl de natas 
1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de manga (das grandes)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café  rasa de canela em pó (fac.)

Confecção:

Numa taça ponha o puré de manga, junte a ele o sumo de limão e a canela.
Adicione ao preparado o leite condensado e bata muito bem com uma vara de arames.
Bata as natas até ficarem um pouco duras.
Envolva as natas muito bem mas sem bater ao preparado.
Leve este preparado ao congelador numa caixa de plástico ou inox, cerca de 6 horas ou de um dia para o outro.
Retire meia hora antes de servir.
Sirva em taças em bolas.
Decore com chantilly ou acompanhe com molho de chocolate.

Crepes com Cogumelos

Receita para 6 a 8 pessoas

Ingredientes:
Para a massa dos crepes:
90 g de farinha de trigo
160 g de pão ralado
3 ovos batidos
185 ml de leite
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebolinho fresco
1 pitada de sal
óleo para fritar

Para o recheio:
400 g de cogumelos finamente picados
1 cebola média picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de natas
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta

Preparação:
Peneira-se a farinha e o sal para uma tigela e faz-se uma cova no centro. Vai-se juntando lentamente o leite e os ovos, previamente misturados e bate-se bem até a mistura estar homogénea.
Adiciona-se o óleo e o cebolinho e deixa-se descansar a massa, coberta com película aderente, durante 20 minutos.
Reserva-se um pouco de massa em recipiente separado.

Deitam-se 2 a 3 colheres de sopa de massa numa frigideira própria para crepes, cobrindo o fundo por igual.
Cozinha-se em lume brando até alourar por baixo.
Vira-se o crepe e cozinha-se do outro lado.
Repete-se este procedimento para a restante massa.
Colocam-se os crepes num prato e mantêm-se quentes.

Para fazer o recheio de cogumelos aquece-se o óleo numa frigideira e cozinha-se a cebola em lume médio até ficar macia.
Juntam-se os cogumelos e salteiam-se durante 3 minutos.
Misturam-se as natas e o queijo e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se arrefecer.
Colocam-se os crepes, um de cada vez, num prato.
Deita-se uma colher de sopa bem cheia do recheio sobre metade de cada crepe, espalhando bem e deixando 1 cm de margem.

Pincelam-se as bordas dos crepes com um pouco da massa reservada e dobram-se os crepes ao meio. Com um pincel espalha-se um pouco da massa reservada sobre cada crepe e passa-se por pão ralado.
Fritam-se os crepes dos dois lados até estarem dourados e estaladiços.

================||================||============

Crepes mistos

4-5 pessoas para os crepes:
 150g de farinha
 2 ovos inteiros
 2 dl de leite
 2 dl de água
para o recheio:
· 200 grs de fiambre
· 1/4 kg de Queijo tipo flamengo
· 1 ou 2 pacotes de natas

Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.
Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com uma máquina de crepes.
Coloca-se meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo tipo flamengo.
Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.
Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Cozido de Lagoa das Furnas

S. MIGUEL

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

1,5 kg de chambão de vaca ;
1 kg de carne de porco (perna ou pá) ;
1 galinha ;
3 chouriços grandes (chouriço de carne) ;
250 g de toucinho entremeado fumado ;
100 g toucinho gordo ;
2 repolhos brancos grandes ;
16 batatas médias ;
8 cenouras ;
4 nabos ;
1 couve portuguesa grande ;
pimenta da terra (malagueta vermelha local) ;
sal

Confecção:

Cortam-se as carnes, incluindo a galinha, aos bocados grandes. Os enchidos e o toucinho em bocados regulares. Descascam-se as batatas e cortam-se algumas deixando outras inteiras. Raspam-se as cenouras e cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Cortam-se os nabos e as couves aos quartos. Abrem-se as malaguetas ao meio (estas são facultativas).
Introduzem-se todos os ingrediente em camadas alternadas numa panela de alumínio. A última camada é polvilhada com sal grosso. Abafa-se tudo com folhas de couve e tapa-se a panela com a respectiva tampa que se ata ás asas da panela. Mete-se a panela numa saca, que é por sua vez amarrada com uma corda comprida.

Introduz-se a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas,

tapa-se a caldeira com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido está pronto e retira-se da caldeira.
Tiram-se as folhas de couve com que se abafou o cozido (estas não se comem) e servem-se as hortaliças num prato e as carnes noutro.
Querendo fazer a sopa do cozido, devem todos os ingredientes ser introduzidos num saco de pano branco e atado. Põem-se no fundo da panela folhas de repolho branco cortadas, introduz-se o saco com o cozido e procede-se como se diz para tapar e cozer o cozido.
O líquido que «destila» dos alimentos dá o caldo para a sopa, que será servida em pratos onde já se colocaram fatias de pão e alguns «galhos» (raminhos) de hortelã. O caldo deita-se sobre o pão juntamente com as folhas de couve que foram postas no fundo da panela para o efeito.
Esta é a forma actual de fazer o célebre cozido das Furnas. Antigamente, porém, todos os ingredientes eram introduzidos na galinha, que se conservava inteira, ficando de fora apenas os que não coubessem dentro da ave.
Este cozido pode ainda ser feito sem panela, mas dentro de panos. Nesse caso, usa-se um ou dois panos brancos, dentro dos quais se deitam os ingredientes para o cozido. Atam-se os panos em trouxa, metem-se numa saca, ata-se e, finalmente, mete-se numa serapilheira. Introduz-se na caldeira. O cozido feito por este processo feito por este processo fica mais seco (os sucos dos alimentos dispersam-se na terra) e com um ligeiro sabor a enxofre.

Bolo Lêvedo

Adoro este bolo...Só tenho pena de não ter forno a lenha... Acho que fica melhor! Mas ainda vou experimentar no forno normal. Só me faltam as sertãs de barro....

Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo
300g de açúcar
4 ovos
1 l de leite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento de padeiro
3 colheres de sopa de margarina.

Amassa-se muito bem a farinha, os ovos, o açúcar,
a margarina derretida no leite e o sal.
Adiciona-se o fermento e deixa-se levedar.

Dá-se forma de bolo e deixa-se levedar durante mais meia-hora.

Leva-se a cozer em lume brando numa sertã de barro

 

Bacalhau com Natas

 

 

 

 

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

4 postas de bacalhau;
1 kg de batatas;
6 cebolas grandes;
azeite q.b.;
sal e pimenta q.b.;
5 pacotes de natas;
queijo ralado q.b.

Confecção:

De véspera demolhe o bacalhau mudando a água várias vezes. Quando tiver o  bacalhau demolhado dê-lhe uma fervura e
deixe arrefecer. Entretanto, pique a cebola e reserve. Depois, desfie o bacalhau retirando todas as espinhas e peles
e reserve.
Num tacho grande ponha o azeite em lume brando juntamente com a cebola que reservou anteriormente e deixe refogar com
o tacho tapado. Quando a cebola estiver "molinha" junte o bacalhau desfiado, e envolva tudo. (Deixando ao lume
aproximadamente 5 min e depois apague.)
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos. Ao fim das batatas cortadas, dê-lhes uma fritura até ficarem
"molengas".
No fim das batatas fritas, junte ao preparado anterior que reservou e envolva.
(Entretanto ponha o seu forno a aquecer.) Ponha tudo novamente ao lume, junte o sal  e a pimenta a gosto.
Junte as natas ao preparado e mexa tudo durante um minuto (somente até as natas adquirirem temperatura, não deixe ferver)
e rectifique os temperos.
Ponha o preparado num tabuleiro de barro e polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno até ficar douradinho.
Sirva de imediato.

Sugestão:
Acompanhe este prato com um bom vinho tinto que seja encorpado e frutado.
Se preferir vinhos brancos, escolha um que seja seco, encorpado e capitoso.
Sugiro também um pão de centeio para acompanhamento.

Arroz Doce Saloio
 do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

500 g de arroz
7,5 dl de leite
12 gemas
400 g de açúcar
1 casca de limão
sal
canela em pó
Confecção:

Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco.
Adiciona-se o açúcar.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.

BOLOS

DE

CHOCOLATE

Bolo Francês de Chocolate

Ingredientes:

• 80 grs. de Chocolate para Culinária ralado

• 9 ovos

• 300 grs. de açúcar

• 120 grs. de amêndoas raladas

• 125 grs. de pão ralado fino

• chantilly q.b. para a decoração

Creme de chocolate rápido

• 50 grs. de Chocolate para Culinária

• 125 grs. de manteiga

• 100 grs. de açúcar em pó

• 1 gema de ovo

Confecção:

Batem-se muito bem as 9 gemas de ovos com o açúcar, até ficar uma mistura leve e espumosa.

Pouco a pouco, juntam-se as amêndoas raladas, o Chocolate para Culinária ralado, e o pão ralado.

Misture tudo muito bem, e, por fim, envolva sem bater as claras batidas em castelo firme.

Deite a massa em duas formas redondas lisas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.

Leve ao forno (quente - médio) a cozer cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se está cozido.

Depois de cozidos, deixam-se descansar cerca de 3 minutos.

Desenforme de seguida sobre uma grade para arrefecerem.

Em frio, barra-se uma das partes com o creme de chocolate, coloca-se a outra por cima e barra-se todo o bolo com o mesmo creme.

Decore com uns tremidos de chantilly a formar gradeado.

Creme de chocolate:

Bata a manteiga com o açúcar, junte a gema de ovo e, por fim, o Chocolate para Culinária derretido em banho-maria.

Misture tudo muito bem e deixe arrefecer antes de utilizar.

Bolo Gelado de Chocolate

Ingredientes:

• 300 grs. de Chocolate para Culinária

• 3 dl de natas

• 300 grs. de biscoitos ou bolachas de amêndoa

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de café de essência de amêndoa

Para o molho

• 150 grs. de Chocolate para Culinária

• 2 dl de natas

• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Parta o Chocolate para Culinária em pedacinhos e ponha-os numa caçarola.

Junte as natas e a manteiga.

Leve a caçarola ao lume, em banho-maria para que o chocolate derreta.

Fora do lume mexa bem a mistura para que fique homogénea.

Perfume o molho de chocolate com a essência de amêndoa.

Ralegrosseiramente as bolachas ou biscoitos de amêndoa.

Junte ao chocolate.

Mexa com uma colher de pau.

Deite este preparado numa forma de pudim humedecida.

Alise a superfície e leve a forma ao frigorífico, deixando-a até ao dia seguinte.

Sirva fatiado com o molho de chocolate.

Para o molho, basta levar o Chocolate para Culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas.

Bolo Húmido de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo

• 250 grs. de Chocolate para Culinária

• 250 grs. de açúcar

• 7 ovos

• 250 grs. de manteiga amolecida

• 220 grs. de farinha de trigo

• 110 g de chocolate em pó

• 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

• 1 colher café de essência de baunilha

• 1 dl de conhaque

Para a calda

• 250 grs. de açúcar

• 2,5 dl de água

• 50 g de chocolate em pó

Leve ao lume num tachinho a água, o açúcar e o chocolate

em pó e deixe ferver por 30 segundos mexendo sempre.

Para o recheio e cobertura

• 500 grs. de Chocolate para Culinária

• 500 grs. de natas

Confecção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

À parte, misture a farinha com o Chocolate para Culinária picado, o fermento e o chocolate em pó.

Adicione aos pouco na mistura da farinha o batido de açúcar e ovos, a essência de baunilha, mexendo muito bem.

Deite o preparado numa forma redonda, lisa, bem untada com margarina e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno pré aquecido a (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos.

Depois do bolo cozido (convém não deixar o bolo secar muito) regue com a calda e reserve.

Entretanto prepare o recheio.

Derreta em banho-maria, o Chocolate para Culinária Nestlé juntamente com as natas.

Desenforme o bolo

Recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate.

Decore a gosto.

Bolo de Licor e Chocolate

Ingredientes:

Para a massa

• 8 ovos

• 350 grs. de açúcar

• 350 grs. de farinha com fermento

• 200 grs. de manteiga

• raspa da casca de 2 limões

Para o recheio

• 200 grs. de Chocolate para Culinária

• 150 grs. de manteiga

• licor a gosto

• 5 colheres de sopa de leite

• 150 grs. de açúcar em pó

• chocolate em pó para polvilhar

• 300 grs. de chantilly

Confecção:

Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado cremoso.

Junte a manteiga amolecida, a farinha e as raspas de limão.

Bata novamente e deite dentro de uma forma lisa untada com manteiga.

Leve ao forno já quente durante + ou - 30 minutos.

Retire e desenforme.

Deixe arrefecer um pouco, pique o bolo com um garfo e embeba-o com licor.

Prepare o creme: numa caçarola misture o Chocolate para Culinária Nestlé em pedaços com 150 grs. de manteiga, o leite e o açúcar.

Leve ao lume em banho-maria até derreter.

Deixe arrefecer, corte o bolo em três discos longitudinais e barre-os com o creme de chocolate.

Recomponha o bolo e barre-o por cima e a toda volta com o mesmo creme.

Introduza o chantilly num saco de pasteleiro e decore o bolo.

Polvilhe com o chocolate em pó.